Cupcakes de mango

Tenía por casa una lata de mango en conserva y me apetecía preparar cupcakes de fruta exótica y aquí tenemos el resultado.

Vamos a preparar los cupcakes con la lata de mango en conserva, y  vamos a aprovechar tanto la fruta como el almíbar.

Ingredientes para 12 cupcakes

·                     120 gramos de mantequilla

·                     180 gramos de azúcar

·                     3 huevos M

·                     230 gramos de harina

·                     2 cucharaditas de levadura química

·                     120 ml de leche

·                     1 cucharadita de extracto de vainilla

·                     200 gramos de mango en almíbar

Para el almíbar:

·                     Almíbar del bote donde estaba el mango

Para la crema:

·                     250 gramos de mantequilla sin sal

·                     300 gramos de azúcar glass

·                     2 cucharadas de almíbar del mismo bote

·                     50 gramos de mango en almíbar

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos nuestra bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel y reservamos.
Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.
Abrimos el bote de mango en almíbar y lo cortamos a daditos, lo reservamos también.

Guardamos el líquido del bote y unos 50gr. de mango para la crema.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y esté integrada, y le añadiremos los huevos, uno a uno, batiéndolos bien. 

Agregamos la harina tamizada

Añadimos la leche con el extracto de vainilla, y batimos a velocidad baja hasta que se mezcle bien.

Repartimos la masa en las cápsulas: añadimos un poco de masa, agregamos 3 o 4 daditos de mango y acabamos de llenar hasta 2/3 partes de la capsula.

Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Nada mas salir del horno los pinchamos con un palillo y los pintamos con el mismo almíbar del bote.

Mientras se enfrían sobre una rejilla prepararemos la crema. 


En la picadora trituramos el mango en almíbar y lo pasamos por un colador para retirar las fibras que puedan quedar.

Batimos la mantequilla, el azúcar glass tamizado, la leche y la pulpa de mango a velocidad baja durante un minuto y a continuación a velocidad alta unos 4 o 5 minutos hasta que tenga apariencia de helado.

Una vez los cupcakes estén fríos, los decoramos con la crema y una flor de azúcar.

Y ya los tendremos,  cupcakes de mango!!

Lo bueno es que #sillevafrutanoengorda.

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