Mr WashiSan Cakes: Bundt cake de piña colada

Llega el "caloret" y apetecen postres más refrescantes, ¿verdad? con frutas, más tropicales, que nos recuerden a cóckteles veraniegos.

Sí, debo confesar que me siento un poco Carmen Miranda, pero yo voy a meter la piña en mi bizcocho y un poco de ron con coco Malibú para darle un poco de ALEGRÍA

Y además del paso a paso, aquí tenemos la videoreceta:

Ingredientes para el bizcocho (10-12 personas)

250 gr. de harina normal
120 gr. de Mantequilla.
2 Huevos L.
250 ml. de Leche de Coco. (la encontré en el Lidl en lata) No es lo mismo que el agua de coco, la leche es mucho mas espesa y densa.
80 gr. Azúcar Moreno.
180 gr. Azúcar blanco.
1,5 Cucharadita de levadura química.
1 Cucharadita de Bicarbonato sódico
1 Pizca de Sal.
1 Cucharada de Ron con coco (Malibú) Si no tenéis, también vale ron moreno.
Opcional . ( 5-6 Gotas de aroma concentrado de piña colada)
280gr. de Piña ( fresca o en su jugo en conserva ).

Glaseado

150 gr. de Azúcar Glass.
1'5-2 Cucharadas de de jugo de piña (reservado de la lata).
1 Cucharada de Ron con coco
Opcional 3-4 gotas extracto de piña colada

Preparaciòn

Precalentar el horno a 180 grados.

Resulta que al abrir la lata de leche, había espesado. Solo hay que ponerla al baño maría unos segundos (20-30) y volverá a ser líquida.

En un bol batimos la mantequilla en pomada (blandita, hay que sacarla de la nevera unas horas antes).

Añadimos el azúcar moreno y batimos.

El azúcar blanco y batimos hasta que se integre.

Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que se integren.

Verter el ron con coco Malibú. Si no tenéis podéis poner otro ron, mejor si es del moreno.

Después echaremos la leche de coco y volvemos a batir

Y también unas gotas de extracto de piña colada (opcional)

Ahora mezclaremos la harina, la pizca de sal, bicarbonato y levadura y tamizaremos.
Venga, no seáis perezosos, si tamizáis, el bizcocho se airea y quedará ligero ligero.
Añadiremos en dos veces, sin batir en exceso (al sobrebatir, el bizcocho pierde esponjosidad)

Y finalmente añadimos la piña cortada en daditos y bien escurrida. Reservaremos el jugo para después.

Removemos con una espátula y echamos la masa a un molde engrasado (con spray desmoldante o mantequilla y harina)

Horneamos unos 50-60 min (hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio)

Y dejamos enfriar muy bien para desmoldar.

No seáis impacientes, si os precipitáis se os puede romper.

Preparamos el glaseado:

En un bol mezclamos el azúcar glass, 1 cucharada de ron Malibú y 2 de jugo de piña. Removemos y hay que conseguir una textura líquida pero espesa. Si hace falta podéis añadir más jugo de piña.